食品添加剂的测定概述

1.食品添加剂的定义和分类

1.定义

食品添加剂是指在食品的生产、加工或储藏过程中添加的天然或化学合成物质，对食品的颜色、香、味或质量起到一定的作用，本身不是食用目的，不一定具有营养价值，不含残留的农药、污染物和营养强化剂也就是说，食品在生产、加工或保存过程中，将添加到食品中的想达到某种目的的物质称为食品添加剂。

2.分类

食品添加剂的种类很多，根据其由来可分为天然食品添加剂和化学合成添加剂。

天然食品添加剂是以动物和植物组织、分泌物及微生物的代谢产物为原料进行提取、加工而得到的物质。辣椒素、西红柿红等是从植物中提取的。化学合成添加剂通过一系列化学手段得到的有机物质和无机物质或多或少都有毒性，在剂量方面应该严格掌握。

添加剂根据用途可以分为很多种类

(1)防腐剂(苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠)饮料、糖浆

(2)抗氧化剂(BHA、BHT、PG等)

(3)显色剂(亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3)培根用；

(4)漂白剂(例如蘑菇罐通常在加工时氧化褐变，因此用亚硫酸盐浸渍，制作粉条也一样，例如SO2等，制作产品白色)。

(5)增稠剂(淀粉、糖浆等)

(6)甜味剂(例如糖精钠、糖精等不产生能量的木糖醇等)

(7)加入着色剂(食用染料、色素)饮料和糖果

(8)调味料(味精谷氨酸钠、各种精华单体等)

以上添加剂大多是化学合成的。这些是通过氧化、还原、缩合、聚合等合成反应制造的，也有具有毒性的，因此对添加剂的含量和规格、给药量进行分析、标定。现在普及的天然添加剂是VC、淀粉、糖浆、红曲等天然色素。

2.测定意义

1.合成添加剂有毒性，在个别食品中发生过敏反应，限制添加剂的量，保障人民的健康

2.可以通过检查保证食品的卫生质量。

3.食品添加剂的要求

关于食品添加物首先是无害的，有营养价值，其次是颜色、香、味、形态，另外关于添加物的使用量有各国推荐的使用量，可以调查手册。

四.食品添加剂测定的项目和方法

因为添加剂的种类很多，所以它们的测定方法也很多，测定时和其他分析项目一样，首先需要从复杂的混合物中分离分析物质进行测定。