盘点世界各地的非遗美食

盘点世界各地的非遗美食法国大餐申遗成功时间：2010年法国大餐是第一个入选非物质文化遗产的烹饪类项目，它被认为是世界上最优雅的美食。法国大餐作为一种生活方式，是法国人日常生活中不可或缺的一部分。法国大餐被认为是世界上最优雅的美食，有专家指出，法餐透出的浓郁文化特色和独特的就餐礼仪是其申遗成功的重要原因。法国菜重视烹饪方法和就餐礼仪，用餐过程有固定的程序，从开胃酒开始，以利口酒结尾，至少包含开胃菜、搭配蔬菜的鱼或肉、奶酪和甜点这4道菜。目前，法国很多地方推出了美食烹饪基础课或是甜点烘烤课，旨在让法国年轻人放慢脚步，体味法国大餐背后的文化意味。传统墨西哥菜申遗成功时间：2010年传统墨西哥饮食是一种文化模式，包含农业、仪式、古老技艺、烹饪技术以及自古传承下来的习俗和礼仪。囊括从种植、丰收到制作、享用的过程，整个链条彰显了传统饮食的全民共享性。联合国教科文组织如此描述了墨西哥传统饮食。2010年，墨西哥传统饮食与法国大餐一同进入代表作名录。墨西哥以玉米、豆类和辣椒为主要食材的饮食世界闻名，其古老的烹饪方法和与饮食相关的传统习俗同样独具特色。蒙特雷的烤山羊肉、瓦哈卡的特拉尤达、米却肯的碎肉、普埃布拉的莫雷酱、遍布全国的鹰嘴豆汤和特拉尔佩尼奥汤、随处可见的酱汁和玉米饼丰富多彩的菜品背后，独具特色的烹饪文化更加引人关注。据介绍，在墨西哥，大都是女性掌勺，她们围在一个大烤盘周围，一边交谈，一边准备食物。这是墨西哥传统烹饪的最大特点，在该国不少地区得到了很好地传承。通常意义上的墨西哥菜指的是中美印第安菜肴和欧洲菜肴（尤其是西班牙菜）的混合，最大的特点就是重口味。土耳其小麦粥申遗成功时间：2011年小麦粥是土耳其婚礼、宗教节日等重要场合不可或缺的一道传统仪式菜。小麦必须提前一天在祈祷中清洗完毕，然后放到大石臼中，随着当地传统音乐的伴奏声进行研磨。烹饪小麦粥通常在户外进行。婚礼或节日当天，由男女共同合作将铁壳麦、肉骨块、洋葱、香料、水和油添加到锅中煮一天一夜。到第二天中午时分，村寨里最强壮的年轻人用木槌敲打小麦粥，在人群的欢呼和特殊音乐声中，小麦粥被分给人们共同享用。这种饮食与表演相结合的方式，通过教授学徒而代代相传，已经成为当地人日常生活不可缺少的一部分。联合国教科文组织认为，土耳其小麦粥通过代代相传加强了人们对社区的归属感，强调的理念，有助于推动文化多样性。地中海饮食申遗成功时间：2011年2013年12月6日，西班牙、摩洛哥、意大利、希腊、塞浦路斯和克罗地亚联合申报的地中海饮食毫无悬念地入选非遗代表作名录。联合国教科文组织在审核分析时认为，地中海饮食包罗万象，不仅涵盖了烹饪知识、餐桌礼仪、渔业文化和畜牧文化，还包含了食品的制作、加工及储藏技艺，以及美食的传统。但最打动评委的原因，则是地中海饮食对于健康饮食文化的提倡。地中海饮食由于其独特的饮食结构，可以降低罹患心脏病、中风、认知障碍等疾病的几率。生活在欧洲地中海沿岸的居民心脏病发病率低，普遍寿命长，且很少患糖尿病、高胆固醇等现代病。联合国教科文组织认为，地中海饮食讲求均衡、健康的食文化，它的入选能使一系列现代社会亟须大力倡导的理念得到更好的发扬。

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